Irischer Whiskey erlangt seinen besonderen Geschmack vor allem durch die Verwendung von einer Mischung aus ungemälzter und gemälzter Gerste, die nicht über dem Torffeuer gebrannt wird. Außerdem wird Irish Whiskey zwei- oder dreimal in den relativ großen Brennblasen der Whiskey Destillerien gebrannt. Bourbon- und Sherryfässer werden für die Lagerung verwendet, um die charakteristischen Aromen der leichten Irischen Whiskys zu kreieren.