Wolfburn

Die Wolfburn Distillery wurde 1821 von William Smith westlich der Stadt Thurso in Caithness gegründet. Die Brennerei war für ihre Zeit beachtlich groß und wurde über mehrere Jahrzehnte als erfolgreiches Unternehmen geführt, wobei sie über Generationen in der Familie Smith vererbt wurde. Man geht davon aus, dass die Produktion in den 1860er Jahren eingestellt wurde, obwohl das genaue Datum umstritten ist. Die Brennerei ist auf der ersten Landkarte des Ordnance Survey von 1872 als Ruine verzeichnet. Die Gründe für ihr Ende sind unklar – von der ursprünglichen Brennerei ist nur noch sehr wenig erhalten, und es existieren keine bekannten Fotografien. Aufzeichnungen über die jährlichen Produktionsmengen von Whisky finden sich jedoch in Steuererklärungen. Diese zeigen, dass die Brennerei im Jahr 1826 insgesamt 28.056 Gallonen Alkohol (etwa 125.000 Liter) produzierte – was sie damals zur größten Brennerei in Caithness machte.

Im Jahr 2012 erhielt ein privates Konsortium von den Planungsbehörden von Caithness die Genehmigung zum Bau einer neuen Wolfburn-Destillerie im Henderson Park bei Thurso. Die neue Destillerie liegt etwa 350 m vom Standort der alten entfernt und bezieht ihr Wasser aus dem Wolf Burn, von dem sie ihren Namen hat. Das modernisierte Wolfburn-Gelände besteht aus vier Gebäuden: der Destillerie selbst und drei Lagerhallen für die Fässer. Das ortsansässige Unternehmen Forsyths wurde mit der Installation der Destillerieanlagen und -ausrüstung beauftragt. Wolfburn ist die nördlichste Whisky-Destillerie auf dem schottischen Festland und produziert Single Malt Scotch Whisky. Die Produktion begann Anfang 2013.
Im Februar 2016 nahm die neue Wolfburn-Destillerie die Abfüllung in einer eigens dafür errichteten Abfüllanlage auf dem Gelände auf. Der erste Whisky wurde im März 2016 weltweit eingeführt und hat seitdem mehrere Goldmedaillen bei internationalen Wettbewerben gewonnen. Im Jahr 2023 brachte Wolfburn seinen ersten Whisky mit Altersangabe auf den Markt, einen 10-jährigen. Im Jahr 2025 wurde das Sortiment durch die Einführung zweier 8-jähriger Whiskys und eines neuen Flaggschiff-Whiskys, eines 12-jährigen, ergänzt.